Основные логистические функции и процессы в сетевой торговле

Логистический процесс в торговой сети представляет собой определенную последовательность основных логистических операций и совокупность действий, обеспечивающих их выполнение с целью эффективного взаимодействия элементов и оптимизации логистической системы в целом.

Логистический процесс в торговой сети как цепь добавления стоимости охватывает весь спектр видов деятельности, необходимых для обеспечения прохождения продуктом или услугой полного цикла – от поставщика (производителя) через распределительную систему предприятия или независимого посредника в торговую сеть напрямую в магазины или через ее распределительный центр и до продажи и доставки конечному потребителю, обеспечивая возвратные потоки с любой стадии процесса, в том числе включая утилизацию после использования.

Функциональный цикл логистики сетевой торговли может быть разделен на три стадии:

• логистику закупок;
• внутримагазинную логистику и внутреннюю логистику сети;
• логистику продаж и обслуживания.

Кроме основных можно выделить еще два вида логистических процессов, которые являются составными элементами всех перечисленных стадий – это транспортировка и складирование.

Отмеченные стадии логистического управления торговой сетью можно проследить на примере материального потока и основных функций торгового предприятия, соответствующих структурным элементам этого потока (рис. 2.1). Рассмотрим отдельные составляющие логистического функционального цикла сетевой торговли.

Организация и технология закупок непосредственно у производителей или посредников определяются избранными методами закупок товаров, количеством участников процесса товародвижения, их размещением, условиями поставок и транспортировки и другими факторами.

Целью закупочной логистики в торговле является приобретение требуемого количества материальных ресурсов установленного качества с наименьшими затратами. После тщательной работы по изучению спроса и планированию потребности в ресурсах выявляются источники поступления товаров и осуществляется выбор наиболее выгодных партнеров по поставкам продукции.

Для розничных предприятий все факторы выбора источника поставок можно сгруппировать следующим образом:

• факторы продукта (качество, количество, ассортимент, внешний вид, совместимость товаров, упаковка и т. д.);
• факторы цены (самые низкие цены и лучшие условия продажи при прочих равных условиях);
• факторы услуг (строгое соблюдение графика поставок, выполнение условий соглашений, гибкость, участие в акциях по продвижению товара).

Крупные розничные торговые сети разработали собственные концепции работы с поставщиками, позволяющие упорядочить и сократить неэффективные хозяйственные связи. Однако, по результатам опроса делегатов форума поставщиков FMCG9, проводимого в рамках выставки «ПРОДЭКСПО», 82% участников форума используют стратегию работы с сетями, но только у 28,5% стратегия формализована в виде конечных документов.

В России среднестатистический магазин закупает товары у 300– 500 поставщиков. Если это крупный супермаркет с ассортиментом 15 тыс. наименований, то количество поставщиков увеличивается до 600–1000. В 2013 г. у X5 Retail Group было около 5000 российских и зарубежных поставщиков продукции, причем доля десяти крупнейших поставщиков составила 12% от чистой выручки.

За рубежом существуют различные системы организации закупок. В Швеции, например, закупочную политику в розничной торговле формируют крупные оптовые фирмы, распределительные сети которых в течение нескольких часов выполняют заказы магазинов в требуемом объеме и ассортименте.

В российских условиях способствовать оптимизации работы с поставщиками призваны распределительные центры, их место в цепи товародвижения показано на рис. 2.2. Как правило, в сетях через собственный распределительный центр проходят промышленные и нескоропортящиеся продовольственные товары. Замороженные и свежие продукты поставщики доставляют непосредственно в магазины.

Вместе с тем разрабатываемые в процессе организации закупок схемы завоза продукции в торговые сети должны обеспечивать прохождение товаров через минимально необходимое число звеньев.

Организация учета и контроля поступления товаров от поставщиков. Оперативный контроль осуществления оптовых закупок, предполагающий повседневное наблюдение за ходом выполнения поставщиками договоров поставки, позволяет обеспечивать своевременное поступление товаров необходимого ассортимента, надлежащего качества и количества. Учет поступающих товаров осуществляется путем автоматизированного учета поставок с использованием современных информационных технологий.

Для любого предприятия важна задача унификации тары. Ограничение числа видов и типоразмеров тары дает возможность отобрать ее наиболее рациональные виды и повысить экономическую эффективность ее производства и использования. В торговле стандартизация тары создает условия для механизации и автоматизации операций товародвижения, повышает производительность труда упаковщиков и транспортно-складских рабочих, повышает сохранность качества и количества товаров и снижает расходы по таре и транспортно-складским операциям.

Революционным нововведением в 1960-е годы в странах Западной Европы явилось паллетирование (от фр. паллета – поддон) грузов. За небольшой отрезок времени паллетизация привела к росту производительности труда в производстве и обращении и снизила себестоимость работ на 30–50%. Основными типами паллет являются: евро (800х1200х145) и финская (1000х1200х145).

Многооборотная тара, пустые поддоны, упаковочный материал, непроданный товар формируют возвратный поток торговых предприятий (рис. 2.3).

Поистине мировой проблемой является утилизация продовольственного мусора. Магазины по всему миру ежегодно создают 1,6 млн т продовольственного мусора, состоящего из продуктов питания, срок годности которых истек или подходит к концу.

Проблему управления стоками скоропортящихся продуктов полностью не решил ни один ритейлер в мире. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, в Европе и Северной Америке пищевые отходы составляют от 95 до 115 кг на человека в год, тогда как в Африке, Южной, и Юго-Восточной Азии – 6–11 кг.

Многие товары, поступающие в магазины, требуют подготовки к продаже (свежие овощи и фрукты, мясо, рыба и пр.). Другая часть продукции поступает в подготовленном на предварительных этапах логистической цепи виде. Следует отметить общую тенденцию к освобождению торговых мест от подобной логистической деятельности, позволяющую больше времени уделять основной функции продажи товара.

Одним из элементов внутримагазинной логистики является мерчандайзинг. Он рассматривается с двух точек зрения. Во-первых, как составная часть маркетинга и деятельность, направленная на обеспечение максимально интенсивного продвижения товара в розничной торговле.

Во-вторых, с точки зрения логистики торгового предприятия, как комплекс мероприятий, производимых в торговом зале, направленный на увеличение продаж того или иного товара. Так, организованная расстановка товара на полках магазина позволяет увеличить продажи как минимумна 15%.

Качество обслуживания в торговле определяется: качеством товара, рациональностью ассортимента, культурой и условиями обслуживания. В процессе приобретения товара в магазине на покупателя большое влияние оказывают условия обслуживания, охарактеризовать которые можно следующим образом (рис. 2.4).

Перечисленные факторы относятся к процессу обслуживания на предприятиях розничной торговли. В оптовой торговле они будут отличаться.

Профессиональный покупатель, выступающий от лица предприятия, в оценке уровня и качества обслуживания ориентируется на:

• удобство и оперативность передачи, размещения и подтверждения заказа;
• наличие запасов товаров необходимого ассортимента;
• длительность цикла удовлетворения его спроса (время от заказа продукции до ее поставки);
• возможность выбора объема партии поставки;
• предоставление ему возможности выбирать для себя наиболее целесообразные формы и методы обслуживания;
• возможность получения коммерческого кредита;
• надежность доставки грузов (в том числе, и по оперативному требованию) при требуемом качестве самого товара и объективных ценах на предоставляемые ему услуги (прозрачности информации о затратах на обслуживание).

Важными с точки зрения логистики проблемами являются регистрация и кассовые операции. Эти системы эволюционировали от обслуживающих систем до самосканирования и преобразования места продаж в место сбора и регистрации информации.